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Risotto de champiñones

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Risotto de champiñones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 500 gramos de champiñones cortados en láminas
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 1 libra de arroz arbóreo o de grano corto sin lavar
  • 2 tazas de vino blanco
  • 5 tazas de caldo de pollo caliente
  • 125 gramos de queso parmesano rallado
  • ¼ taza de crema de leche
  • 5 cucharadas de perejil picado
  • 75 gramos de mantequilla
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • CALDO: Cocinar en una olla semi tapada el hueso de una pechuga a la que se le ha quitado su carne en 5 tazas y media de agua, un cubo de caldo de pollo, una cebolla partida en 4 y un tallo entero de apio. También puede usarse el caldo donde se haya cocinado una pechuga de pollo.
  • Saltear a fuego alto los champiñones con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo machacado.
  • Cuando seque el agua que sueltan, apagar y reservar.
  • Sofreír a fuego medio la cebolla en la otra cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente.
  • Agregar el arroz y revolver durante un minuto hasta tostar un poco.
  • Adicionar el vino blanco para humedecer el arroz.
  • Cuando se absorba el líquido, agregar sal y pimienta al gusto.
  • Verter el caldo caliente poco a poco, esperando a que se vaya consumiendo por el arroz sin dejar de revolver (para que quede cremoso), hasta que el arroz crezca y ablande.
  • Con el fuego apagado ir agregando los demás ingredientes: la mantequilla, el queso parmesano, la crema de leche, el perejil, los champiñones que se reservaron y mezclar.
  • El rissoto debe quedar al dente y servir de inmediato.

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