Risotto de champiñones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 500 gramos de champiñones cortados en láminas
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 libra de arroz arbóreo o de grano corto sin lavar
- 2 tazas de vino blanco
- 5 tazas de caldo de pollo caliente
- 125 gramos de queso parmesano rallado
- ¼ taza de crema de leche
- 5 cucharadas de perejil picado
- 75 gramos de mantequilla
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- CALDO: Cocinar en una olla semi tapada el hueso de una pechuga a la que se le ha quitado su carne en 5 tazas y media de agua, un cubo de caldo de pollo, una cebolla partida en 4 y un tallo entero de apio. También puede usarse el caldo donde se haya cocinado una pechuga de pollo.
- Saltear a fuego alto los champiñones con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo machacado.
- Cuando seque el agua que sueltan, apagar y reservar.
- Sofreír a fuego medio la cebolla en la otra cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Agregar el arroz y revolver durante un minuto hasta tostar un poco.
- Adicionar el vino blanco para humedecer el arroz.
- Cuando se absorba el líquido, agregar sal y pimienta al gusto.
- Verter el caldo caliente poco a poco, esperando a que se vaya consumiendo por el arroz sin dejar de revolver (para que quede cremoso), hasta que el arroz crezca y ablande.
- Con el fuego apagado ir agregando los demás ingredientes: la mantequilla, el queso parmesano, la crema de leche, el perejil, los champiñones que se reservaron y mezclar.
- El rissoto debe quedar al dente y servir de inmediato.
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